餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)原則 餐廳的門(mén)面和空間裝修得雅致,明亮,和階，給賓客一個(gè)良好舒適的就餐環(huán)境;餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無(wú)論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循"適用,堅(jiān)固,經(jīng)濟(jì)和美觀"的原則. 不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之限度地便利消費(fèi)者，同時(shí)又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性.還要就是餐廳的建筑外形,尺度,線條,色彩協(xié)調(diào)一致. 二.餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的設(shè)計(jì) 餐廳是餐廳的主體，其他場(chǎng)所的裝置應(yīng)以營(yíng)業(yè)廳(即餐廳)為中心，使其相互密切聯(lián)系，尤其是餐廳的餐廳面積和廚房面積，要保持一定的比例.這樣才可為客人提供可口,衛(wèi)生的飯菜. 一般說(shuō)來(lái)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)聽(tīng)和廚房的比例設(shè)計(jì)為3：1或4：1比較合適;商業(yè)街雖有共用的洗手間可利用，但若有可能，應(yīng)當(dāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)自用的洗手間，至少應(yīng)有1平方米的面積，選好地點(diǎn)后，確定店面大小，根據(jù)情況決定. 三.風(fēng)格,氣氛,情調(diào)要和諧 通過(guò)對(duì)裝修,裝飾和別的方法來(lái)設(shè)計(jì)營(yíng)造出一種適以經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào);比如說(shuō)，擺上鮮花吸引客人，玻璃窗干凈明亮等等，也是吸引客人的好辦法.在嗅覺(jué)方 面，應(yīng)設(shè)法讓食物烹調(diào)中的香氣引誘得客人食欲大增，從而增加銷售量.有的餐廳在館內(nèi)裝有音響器材，這既可使顧客在就餐時(shí)欣賞到音樂(lè)，又可以控制客人的停留 時(shí)間. 特色餐廳自然要注重特色，比如經(jīng)營(yíng)外國(guó)餐廳.如法式餐廳,意大利餐廳,日本餐廳.就要?jiǎng)?chuàng)造異國(guó)情調(diào)，根據(jù)餐廳特色營(yíng)造相應(yīng)的氣氛和情調(diào). 四.餐廳布局的技巧 餐廳的布局，包括餐廳的門(mén)面,餐廳的空間，座席空間,光線,色調(diào),空氣調(diào)節(jié)等各項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)餐廳進(jìn)行布局的最主要目的就是使餐廳形成一種獨(dú)持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境. 在特色餐廳裝修的時(shí)候，"度"一定要控制好.合適的裝修可以讓餐廳顯得更安全,舒適，滿足顧客感官的感覺(jué)，有的時(shí)候，顧客們可能會(huì)因此來(lái)就餐也說(shuō)不定.所以，即使是特色餐廳，或者說(shuō)，正因?yàn)槭翘厣蛷d更應(yīng)掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識(shí).